壺裡壺圖之福緣戀語

　金門地區目前飼養了三、四千頭的黃牛，大小場十餘處，其中最具規模的就是「良金牧場」，目前飼養了九百多頭牛。

　良金牧場設於民國七十九年，同年 十二月十六日 第一批金門黃牛進場飼養，當時因金酒公司酒糟生產過剩倒入海裡，廈門當局反應污染海洋，為解決酒糟問題，縣府鼓勵農民發展畜牧業，協助解決酒糟的去路。

　薛承琛是金門珠山人，和福建省主席薛承泰是鄰居。金門高職農科畢業後，他「現學現用」，也看到商機，就開始飼酒糟牛。

　「一頭牛每天可以吃牠體重的百分之七，大約 十公斤 酒糟，是豬、羊或鹿無法比的，牛隻因為可以反芻，目前我們餵食幾佔百分之八十以上，其餘百分十才是牧草。」

　「進口的美牛、澳牛，他們的肉味都跟牠們吃的飼料，而有不同，金門的牛主要主食是酒糟，肉質較為鮮羊，沒有異味，還可以做牛肉生牛片哩！」薛承琛誇口地表示。

　良金牧場面積 七公頃 ，最多飼養牛隻一千三百多頭，位於鵲山一處軍營後方，進入牧場還必須向哨兵登記才能進入，等於請了免費的保全，目前它是全國單場養牛最大的牧場，牛隻都有產銷履歷。

　原本場以外銷活牛到台灣為主，八十八年發生疑似口蹄疫事件後，政府限制牛隻銷台，為解決金門黃牛過盛無市場銷售問題，薛承琛開始從事生鮮牛肉分級包裝，同時收集研發以金門高梁牛牛肉為材料製作金門高梁牛肉乾。

　如今的「良金牛肉乾」，早已成金門特產牛肉乾中第一品牌，他所開發的牛肉角，更受到廣大民眾歡迎，目前開發有原味、辣味、黑胡椒等五種口味，另有角跟片的區分，良金和高坑牛肉乾，已是旅遊金門最好的伴手禮，這些都要歸功於免費的酒糟，兩相配合之下，創造了酒糟牛的一頁奇蹟。

去參訪時正逢有一頭母牛生產，因胎位不正，兩位工人忙得不可開交。

飼養的牛隻主要是以酒糟和牧草為主飼料，酒糟佔八成多。

牛隻吃酒糟肉質鮮美又健康，酒糟牛名不虛傳。

工人乾酒糟倒在外頭，牛隻主動伸頭出來吃。

這位正是良金的老闆薛承琛先生，他開發的牛肉角，如今深受民眾喜愛，月產萬包。